在馅料制作时，制馅者必须了解原料的性能作用及（）。
根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。
（）主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。
动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
净料是指经过初加工处理的原料。
果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。
根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
料是指：物料，半成品、备件、原料等产品用料。
加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。
净料是指购入的各种原料。
粤菜的五柳料是指（）等五种腌制原料。
整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热后（），如果馅料过多，会将原料的外表皮胀裂，破坏菜品的完整性。
为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
下列原料中可作为捆扎的线料是（）
为了使用干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。
“腌腊”是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法
“腌腊”是动物性原料以（）或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法
【判断题】广式腊肉的制作工艺流程是：原料选择→原料预处理→腌制→烘烤→冷却→包装
腌腊是动物性原料以花椒盐或（）腌制后，再进行烟熏或直接凉干的腌制方法
