蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。
为什么酯化液中将残留固形物与酒糟混合蒸馏？
中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。
淀粉水解方法有酸法、酶法和（）法。
烟草化学成分中，白肋烟的还原糖含量要求，在（）。
简述耐高温酒精高活性干酵母最适作用底物浓度，最适作用还原糖范围，有效作用还原糖范围。
淀粉就是还原糖。
酿造酒，又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成的酒。下列不是世界三大酿造酒之一的是（ ）。
酒是人类生活中的主要饮料之一，是一种以粮食、水果等含淀粉和糖类的物质为主要原料，经过发酵而制成的一种含酒精成分的，带有刺激性的饮料。在人类文化历史中，“饮酒”已不仅仅以一种客观物质形态和行为存在，更主要的是以一种特殊的（）象征存在于人们的生活中。
农产品在储藏过程中，淀粉和（）等非还原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成还原性糖。
黄浆水成分主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）、和（）及（）等。
有酸或碱参与氧化还原反应，溶液的酸度影响氧化还原电对的电极电势。
造成黄浆水带有明显苦味的原因有（）。
果品类的主要化学成分是：水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、（）、无机盐、酶。
某男，30岁，长期嗜酒，中上腹疼痛8h，伴发热、恶心。既往体健。查体：患者弯腰抱膝位，T39．2℃，中上腹压痛不明显，无肌紧张及反跳痛，肠鸣音减少；血清淀粉酶增高（超过正常3倍）。若给予"加贝酯200mg，溶于500ml糖盐水中静滴"处理，其目的是为了（）
酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
饮片中含淀粉、糖、脂肪、蛋白质等成分，最易生虫。
淀粉含量测定方法，主要采用（）水解生成还原糖，以测得还原糖量折算淀粉含量。
下述膜剂处方组成中各成分的作用是PVA甘油聚山梨酯80淀粉
酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
【判断题】酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
淀粉水解产生的还原糖是酱油的甜味来源
炸薯条、薯片的马铃薯应淀粉含量较（），还原糖含量较（）。
水溶性糖的测定在样品含淀粉和菊糖高时，必须用酒精浸提。（)
