()对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用,在麦汁煮沸时,有必要调整,使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。
麦汁煮沸时产生的水蒸汽称为(),应该进行二次利用,以降低能耗。
煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响:()
计算题:计算煮沸蒸发率 满锅麦汁量为36000升,煮沸终了麦汁量为32900升,问蒸发率为多少?
煮沸强度的高低,与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关,而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。
蒸发强度是麦汁煮沸时蒸发掉的水分比例,相当于混合麦汁量减少的百分数。
麦汁煮沸时,低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要()。
麦汁煮沸时,随着酒花添加量的提高,α-酸的收得率反而降低。
糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。
麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),是典型的啤酒劣味物质,口味界限只有40--60µg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。
麦汁过滤时间太长,洗糟时糟层太干,麦汁煮沸过程中开盖煮沸,都易发生(),于啤酒质量不利。
()是国内目前麦汁煮沸广泛使用的传统方法。它除传统法煮沸方法外,还有内加热式煮沸法和外加热煮沸法等。
麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有40~60μg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。
过滤麦汁应具有麦芽香味和甜味,有不正常气味可以在煮沸时蒸发出去。
新型麦汁煮沸系统能够以较低的煮沸()和较短的煮沸()达到应有的煮沸效果,节约了热能。
麦汁煮沸时添加酒花是( )
啤酒酿造中,麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),它是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有40~60μg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。
简答题1:麦汁煮沸的目的有哪些?描述一下麦汁煮沸工艺的发展方向。
简述麦汁煮沸的作用? 简述麦汁煮沸的作用?
测量麦汁煮沸色度,需要多少麦汁样品()
取头道麦汁做培养基时,麦汁煮沸时间要求()
麦汁煮沸活动第二阶段小汽煮沸描述正确的有()
麦汁煮沸活动煮沸锅水顶麦汁描述正确的有()
麦汁煮沸时,随着酒花添加量的提高,α—酸的收得率反而降低。