麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10—30分钟后再加入酒花。
在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。
麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。
麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
多酚氧化酶催化生成的醌类化合物进一步氧化和聚合形成黑色素，它对下列何种食物是有益的（）。
分子量为（）的多酚物质称为单宁。
类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。
啤酒的蛋白质—多酚混浊沉淀属于（）。
单宁加入啤酒中会使啤酒中的多酚沉淀出来，经过滤而除去，以提高啤酒的非生物稳定性。
褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。
酒花中的多酚物质占总量的（）。
绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。
啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。
杀青是去除茶青中的多酚氧化酶活性。
啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
麦汁中的热、冷凝固物是以 _____ 和多酚物质为主的复合物。
酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10～30分钟后再加入酒花。
PVPP主要吸附酒体中的中分子蛋白质，避免与酒体中的多酚物质复合形成沉淀，从而影响货架期（）
啤酒的蛋白质-多酚混浊沉淀属于（）
