将面团包在纱布中放在清水中搓洗，请你选用试剂检测粘留在纱布上的黏稠物质和洗出的白浆（）
面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（）处理，可改善发酵面团的物理性能。
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。
生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
发酵损失是指面团经过发酵后，由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失，一般为（）。
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
双孢菇培养料进行二次发酵时，必须将前一次发酵料集中放在（）。
面团中加入乳制品，发酵后乳糖仍然留在面团中。（ ）
发酵完成判断：发酵至烤盘______，面团卡尺辅助判断面团是否完成发酵的操作标准：累计接触区域超过_______即完成发酵（）
形成发酵面团必须具备两个条件，一是（)，二是保持气体的能力。
面团发酵：发酵完美的面团操作时（）
面团发酵：发酵完美的面团烤制后（）
乐凯撒的面团发酵工艺分为（）发酵
为了保证每一盒面团发酵均匀，冷藏面团必须每隔（）翻转上下一次，调整的顺序原理是
面团解冻到（）小时后需要将面团包装袋拆开，取出面团（保持面团的形状）, 在面团盒底部是（）大豆油，将拆袋的面团放回面团盒，摆放整齐用保鲜膜密封放回冷藏冰箱继续发酵
下列属于拍饼12步骤中面团翻转步骤的是（）
