面团经过发酵之后,其PH值比发酵面团()
分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。
发酵面团时,温度在300°C左右为好。
以中种法制作苏打饼干时,中种面团发酵时的相对湿度应维持在()
面团发酵时酵母的使用是()
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。
生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。
调制发酵面团时,酵母的用量是面粉的4%。
调制发酵面团时添加鸡蛋,要注意()的调整。
夏季面团发酵时间应长,冬季面团发酵时间应短。
下列何种产品之面团是属于发酵性面团()
盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
加工馒头面包类发酵面团时,应选用何种型式搅拌器的和面机?为什么?
发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的().
使用机械分块时,发酵面团要()一些为宜,以减少机械分块造成的损害。
面团发酵时一个十分复杂的微生物学和生物化学变化的过程,正是这些变化构成了发酵制品的特色。
面团中加入乳制品,发酵后乳糖仍然留在面团中。( )
发酵完成判断:发酵至烤盘______,面团卡尺辅助判断面团是否完成发酵的操作标准:累计接触区域超过_______即完成发酵()
和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ()此题为判断题(对,错)。
酵母发酵能力弱,面团发酵速度快。()
面团发酵:发酵完美的面团烤制后()
乐凯撒的面团发酵工艺分为()发酵
面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。()