发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。
面团经过发酵之后,其PH值比发酵面团()
牛奶加入面团内,除营养价值外,适当()处理,可改善发酵面团的物理性能。
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。
生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。
夏季面团发酵时间应长,冬季面团发酵时间应短。
发酵损失是指面团经过发酵后,由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失,一般为()。
下列何种产品之面团是属于发酵性面团()
盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
面团中加入乳制品,发酵后乳糖仍然留在面团中。( )
发酵完成判断:发酵至烤盘______,面团卡尺辅助判断面团是否完成发酵的操作标准:累计接触区域超过_______即完成发酵()
酵母发酵能力弱,面团发酵速度快。()
面团发酵:发酵完美的面团操作时()
下列属于发酵不足的面团烤制出来的效果是哪种特征()
下列属于发酵过度的面团烤制出来的效果是哪种特征()
乐凯撒的面团发酵工艺分为()发酵
面团解冻到()小时后需要将面团包装袋拆开,取出面团(保持面团的形状), 在面团盒底部是()大豆油,将拆袋的面团放回面团盒,摆放整齐用保鲜膜密封放回冷藏冰箱继续发酵
每天()开档必须翻转一次面团盒,将发酵最好的面团放在最
直接发酵法发酵时间一般在()左右。面团经过短时间松驰发酵,体积增大一倍左右
面包面团中间发酵的具体时间可根据制品的特点,面团性质是否达到整形的要求以及()来确定
环境温度对面包面团的发酵极为重要,理想的发酵室温度应为()。