什么叫大曲酒？
酱油大曲的生产工艺是（）。
四川泸州大曲、贵州茅台酒坊分别在什么年代得以创立？
大曲发酵的温度变化准则是（）、（）、（）。
大曲制曲特点有什么？
大曲白酒生产工艺的主要特点.
大曲酒生产工艺有哪些特点？
高温大曲酿造的酒其香型是（）.
介绍大曲的特点。
山西老陈醋的工艺特点有大曲用量（）；酒精发酵温度低；高温醋化；部分为熏醅；陈酿期长。
相和大曲是什么？
大曲的制作具有（）、（）、（）、（）四个特点。
什么是燕乐大曲？
浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。
大曲的制作具有（）、（）、（）和操作简单四个特点。
大曲的培养具有自然培养、堆积升温、季节性强、（）、（）、（）等六大特点。
浓香型大曲酒的老酵母槽俗称什么？
最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点式：（），（）、（）。
下列属于酱香型大曲酒生产特点的是（）.
法曲与大曲有什么区别？
《南北十三套大曲琵琶新谱》是什么？
茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故称“酱香型”。现已知香气组成成分多达 300 余种，其酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由以下哪些特殊风味融合而成
隋唐大曲是汉魏时期的相和大曲与清商大曲进一步向更高程度的发展，代表了隋唐音乐文化的高度水平。其中的破是以舞蹈为主，气氛热烈，节奏快捷。
A．相和 大曲的结构形式一般分为 “ 艳、曲、趋、乱 ” 。艳,即华丽抒情的乐曲,有带歌词和不带歌词两种 。 B．相和 大曲的 “ 曲 ” ,即为正曲,大曲的主要组成部分,集歌唱、器乐、舞蹈三位一体。趋,也由歌舞乐组成,较正曲快速。乱,大曲的结尾部分,节奏紧张急促, “ 惟此有音乐,合舞而多不歌,歌者甚少 ” 。 C．三段体歌舞曲的基本结构原则，直接影响了南朝清商大曲，以及后来更为成熟的隋唐歌舞大曲。 D． D．因其一人击节自唱的表演形式和歌词显著的叙事性特点，成为中国古代说唱音乐的先导。 此题为多项选择题。
