在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。
由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。
高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。
麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。
在啤酒发酵过程中，除脂肪酸外，还形成其它有机酸，使麦汁的PH值逐步降低。包括（）
糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。
如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的时间则会（）。
麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。（）
要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。
麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。
麦汁中适度的（）利于酵母的生长和繁殖。
在塔式啤酒连续发酵中，酵母生长主要在（）。
发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。
酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）
要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。
11、当麦汁中的葡萄糖浓度最低为__ __时，即使有氧存在，酵母反而进行发酵作用，即发酵抑制呼吸作用称为反巴斯德效应。
为扩大发酵罐的接种量，往往先将斜面菌种进入到相对体积比较小的种子罐或摇瓶进行培养。种子培养基还可以供孢子发芽、生长和菌体繁殖。种子培养基要求营养物质适当的丰富和完全，培养基成分易于被菌体吸收，但浓度不宜过高，控制碳氮比,保持培养过程中pH稳定在适当范围内。另外种子培养基的主要成分和培养条件应尽可能同发酵培养基保持一致，以缩短延迟期，使菌种迅速转入旺盛生长。（）
麦汁或酵母感染发酵单胞菌、团肠杆菌时，通过ED代谢途径将糖发酵形成酒精和二氧化碳及乙醛、硫化氢等产物，不仅乙醛上升，还会对啤酒风味产生负面影响（）
不易酸败，发酵力强的酵母是（)。
如果面团中含有酵母所需的营养物质发酵时间则会（）
活性干酵母呈小颗粒状，含水量在10％以下，不易酸败，发酵力强。（）
酵母接种后，开始在有氧的条件下，（直接快速的以麦汁中的氨基酸为主要氮源，以可发酵性糖为主要碳源，进行呼吸作用，并从中获得能童进行生长繁殖，同时产生一系列代谢副产物。（)
