下列适宜大翻勺烹制的菜肴是()。
新创的菜肴适宜不适宜大规模地推广生产属于()
下列最适宜挂水粉糊的菜肴是()。
菜肴料形相似组配的要求之一是()的形服从主料的形。
炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑、爽,口味多变(样),()。
菜肴的组配中,在料形上不符合相似相配原则的是()。
炒制的菜肴具有()的特点。
菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致,即()。
炒制动物性原料的菜肴,部分炒前要上浆,成熟后还要少许()。
低温和长时间加热的菜肴,其料形应比炒菜类原料()。
“丁配丁,丝配丝,条配条”体现菜肴在料形组配上应()。
段的长度有一定的规格,作为大菜的料形一般长度为()cm。
菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要()主料的料形。
剞刀便于美化菜肴的(),最终实现对料形的美化。
斜刀法的原料成形具有一定坡度,以平窄扁薄的料形为最终料形,故行业中又称之为斜批或()。
斜刀法的原料成形具有一定坡度,以平窄扁薄的料形为最终料形,故行业中又称之为()或斜片。
下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是()。
蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置()再烹制效果最佳。
制做腐乳味热菜时,香油的投放时机以菜肴()为宜。
炒制菜肴的加热时间短,翻炒频率要快()
()适宜制做高级室会点心之用
炒制菜肴成菜特点:汁、芡均较多且紧包原料,菜品鲜嫩,滑爽油腻。()
"丁配丁,丝配丝,条配条”体现菜肴在料形组配上应()
由菇丝由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是()菜肴的料头。