在菜肴香味组配时,当()时,应突出主料的香味。
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的()。
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需()口感较佳。
香味相似的原料组配合理可使菜肴的()更为突出。
菜肴的组配中,在料形上不符合相似相配原则的是()。
下列属于多种主料组配的菜肴是()。
菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致,即()。
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()。
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。
菜肴主配料形的组配中,()的形要服从主料。
“丁配丁,丝配丝,条配条”体现菜肴在料形组配上应()。
菜肴原料形状()的原则,包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
下列菜肴中,()属于多种主料组配的菜肴。
菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如()。
主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如()。
菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要()主料的料形。
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如()。
形的开放与闭合取决于外轮廓线是否封闭。相似的形外轮廓是开放,还是闭合,在视觉上不会有很大的差别。
菜肴主配料形的组配中,配料的形一般要与主料的形相一致,但要()主料的形。
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料()为两种或两种以上,无主辅料之别,每种原料的量基本相等。
菜肴组配不合理,会减弱主料的香味,如()。
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无()之别,每种主料的重量基本相同。
菜肴香味组配原则之一是:香味相似的原料()相互搭配。
"丁配丁,丝配丝,条配条”体现菜肴在料形组配上应()