植物油比动物油营养价值高的原因在于脂溶性维生素含量高、水溶性维生素含量高、（）含量高。
甲醇产品中（）物质含量高，会造成水溶性试验不合格。
蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在200℃以上，所以适应性较广。
按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？
（）是指由水泥、细骨料、矿物掺合料、外加剂和水以及根据性能确定的其他组分，按一定比例，在搅拌站经计量、拌制后、运至使用地点，并在规定时间内使用完毕的拌合物。
配合料中长石的含量显著增加，玻璃液澄清时间会（）。
制汤原料与水的最佳比例为（）。
压蹄前，将煮制后产生的油卤倒入锅内，用旺火把汤卤煮沸，撇去浮油，放入明矾、清水适量，再煮沸，撇去浮油，将汤卤舀入成型容器中，使汤汁淹没肉面，置于阴凉处冷却凝冻，即成晶莹透明的水晶肴肉。
在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象。
达到临界点后的料中的水分含量随干燥时间的延长所减少的幅度逐渐（）。
在炼钢时间内必须形成具有一定碱度、流动性适中、高氧化亚铁含量，正常泡沫的炉渣，以保证炼出合格的钢水。
试验室拌制混凝土时应在拌制后尽短的时间内成型，一般不宜超过（）。
制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料，营养物质通常指脂肪和（）。
煮制珍珠、藤黄、硫黄的共同辅料是豆腐，煮制远志、吴茱萸的共同辅料是甘草汁。
原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。
在煮制过程中火候采用（）是指火焰高而稳定。
制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
可育花粉比不育花粉含量高的可溶性糖是( )。
粗纤维含量高的粗饲料具有一定的粗硬度，能刺激瘤胃壁，促进瘤胃蠕动和正常反刍，使牛每日有 7 ～ 8 小时的反刍时间。
2、意大利管面煮制时间一般在＿＿＿分钟左右。
西兰花质地鲜嫩，切忌煮制时间过长，水中加入少许（)可以防止其变色。
小米一—龙山米具有可溶性，（）含量高、甜度大的特点
甲醇产品中的石蜡含量高，易造成产品的水溶性实验不合格。（)
