与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
白萝卜中相对含量较多的营养物质是（）。
油菜的根能够分泌较多的有机酸类物质，能溶解土壤中难溶性（）。油菜的主茎高和分枝数变化很大，取决于品种、密度、播种早晚和（）条件。
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。
制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。
研究认为，任何种类动物的肉，组成风味物质的水溶性成分是基本相同的。
制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程。
（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。
制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利于呈味物质的溶出。
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
配置酒的共同特点是经过风味物质、营养物质或疗效性物质等强化的酒。
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。
制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺。
油菜的根能够分泌较多的有机酸类物质，能溶解土壤中难溶性磷。油菜的主茎高和分枝数变化很大，取决于品种、（）、播种早晚和水肥条件。
呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。
普洱茶主要的呈味物质有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、有机酸、芳香油等，会呈现出苦、涩、甜、鲜、甘、醇等风味。（ ）
大多数风味物质是非营养物质。
"901.制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。因为盐的过早加入改变了汤汁的（）
制汤时应选用鲜味足、营养丰富、无异味的原料。（)
采用蒸汽传热，由于容器内的（）处于相对饱和状态，原料中的水分不会蒸发流失，故能保持原有的营养成分和呈味物质。
