焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。
家禽产地检疫规程适用于中华人民共和国境内家禽的产地检疫及省内调运的（）产地检疫。
牡丹花刀适用于（）的鱼类。
冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。
斩刀适用于（）及质硬的原料。
煤柱支撑法又称刀柱法，适用于（）。
家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。
菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。
牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
适用于背开法的禽类菜肴是（）。
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。
瓦斯是一种无色、无味、无臭的，既看不见也闻不到的具有（）性的气体，所以是很危险的。
“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉，所描述的新菜品开发途径是（）
采用两条鱼制作“清蒸鲈鱼”，装盘应该是（）
用腹开法摘取家禽的内脏，应在家禽的肛门与肚皮之间开一条约（）厘米的口。
二十一岁男性，右手背刀砍伤3小时，查体：右手背尺侧有一约2cm长锐器伤口，深及皮下，右第4掌指关节不能伸直。应尽量于伤后几小时内清创()
“干烧”是四川菜的擅长，原料烹制完成后，卤汁较干，菜肴装盘后（）
对巳经宰杀和初加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法叫（）
四种托盘堆码方式中,哪种托盘堆码方式适用于自动装盘堆码操作 ？
