潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。
筵席在发展过程中，经受（）的选择和人工淘汰，适应者生存，不适应者消亡。
一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占（）
筵席的种类繁多，依分类依据不同可分为（）大类。
进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。
筵席的礼仪，往往左右筵席的质量。
筵席创新应源于（），勇于开拓，使它具有民族特色和时代气息。
传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜；注重动物原料，忽视植物原料；注重色香味形，忽视（）平衡。
中国筵席明目繁多，种类各异，各种筵席的性质可能相同。
传统筵席中有哪些主要弊端？
在编制现代筵席菜单时，要兼顾好（）。
自然科学是筵席设计的基础，筵席（）应熟知烹饪的基本理论、菜点的制作技术和特点。
中国传统筵席菜点的数量及营养质量都没有科学的根据。
筵席是饮食美的集中体现，这也是筵席设计的基本理论。
筵席创新的手法很多，其中包括承袭旧制和巧变花样。
“开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（）上席
现代筵席可以分为三大类。
筵席设计是一个（）工程，需要高级的艺术构思和严肃的科学构思。
美学是筵席设计的基础，即筵席设计者应具备一定的（）修养。
筵席菜单水平的高低直接影响着人们的生理和（），因而影响筵席的效果。
现代筵席组合应力求营养均衡，吃得科学。
筵席菜单水平的高低直接（）着人们的生理和心理活动，因而影响筵席的效果。
现代筵席分为（）。
筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本（）。
