在烤制制品时，面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度始终不超过100℃。
设备的固定结合面不允许有油迹，转动或滑动部位允许有油迹，但擦干后要在（）h内不滴油。
设备的固定结合面不允许有油迹，转动或滑动部位允许有油迹，但擦干后要在（）min内不见油。
舌苔脱落处舌面不光滑，仍有新生苔质颗粒者称()
调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。
用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。
拉延模凹模拉延面不光滑，通常会造成拉延件外侧表面（）。
滑阀解体后要用（）清洗干净，检查各部有无（），（）等，如不光滑要用油石打磨。
包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。（）
具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是（）。
舌苔脱落处舌面不光滑，仍有新生苔质颗粒者称（）
停电后要送电时，应做到（）送电。
搓剂要求将面剂搓至表面光洁，不能有裂纹和面褶，收口越小越好。
在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。
舌苔脱落处舌面不光滑，仍有新生苔质颗粒者称（)A．镜面舌B．地图舌C．类剥苔D．光滑舌E．花剥苔
搓形要求将面剂搓至表面光洁，不能有裂纹和面摺，收口处越小越好。（)
滑阀解体后要用煤油清洗干净,检查各部有无磨损, 腐蚀和毛刺等,如不光滑要用油石打磨。（)
大理石案板多用于较为特殊的面点制作，它比木质案板平整光滑，一些（）的面坯适合在此类案板上进行操作
（）面坯泄油的原因是和面时搓揉过度
挂条是把揉好的面坯搓成（）均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法
和面时揉搓过度是化学蓬松面坯（）的原因
制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（）
阴极处理通常结合硬膜和不沾处理的蛋糕模，不适用于（)等。这类模具表面呈黑灰。
