在油炸食品时，食物越厚块越大，产生的有害物质就越多。
适合于测定食品中抗氧化剂二丁基羟基甲苯（BHT）的方法有（）
下列哪个物质可以作为碱催化剂（）
高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）
下列物质中最适合作为添加剂载体的是（）
（）具有很强的抗氧化活性，已作为抗氧化剂应用到食品中，同时还具有抗心肌缺血、调节血脂等功能。
下列物质中，既可以作为氧化剂，又可以作为还原剂的是（）
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础物质（）
下列物质中，哪一个不能作为硫化剂（）
油炸食品中容易产生的有害物质是：（）
随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受，为了防止富脂食品氧化变质，延长食品的保质期，在包装袋中常放入抗氧化物质，下列不属于抗氧化物质的是（）。
下列哪个物质可以作为酸催化剂（）
苯并芘在许多高温加工食品存在特别是油炸食品中是一种有毒的化学物质，可诱发癌变，是一种（），同时可能导致基因损伤。
凡未列入《食品添加剂使用卫生标准》、《食品营养强化剂使用卫生标准》和卫生部公告批准的食品添加剂以外的其他物质，不得作为食品添加剂生产、流通和使用。
下列物质中不能作为0/W型乳化剂的是
食品塑化剂事件引起社会的高度关注。多种饮料、果冻和方便面等食品中被检测出含有塑化剂，塑化剂有毒，摄入过多可使人致癌。常用塑化剂的化学式为CHO。根据以上信息，下列说法正确的是（）。①该物质是由多种原子构成的化合物②该物质中含有24个碳原子③该物质由碳、氢、氧三种元素组成④该物质中碳、氢元素的质量比为12：19⑤少喝饮料，日常饮水以白开水为主⑥经常吃方便面等速食食品以适应我们快节奏的生活
下列哪些物质可作为乳化剂使用（）。
在食品中，生育酚作为抗氧化剂来清除自由基，其抗氧化能力大小依次为（）
下列哪些物质可以作为乳化剂：（）
下列哪些物质可以作为硫化剂（ ）
《食品安全法》规定：食品中不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为（);（)或是营养强化剂除外。
油炸虾条、薯片等轻易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中最不适宜人的是（）。
下列食品中,（）的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种油炸成熟
患者女性,30岁.盐酸中毒.防止胃黏膜损伤，下列物质中哪项最适合作为保护剂（）
