（）在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。
鲜活原料宰杀后，在-18℃～-15℃的环境下冷冻保存不超过（）天为宜。
计算题：甲班接班时蒸汽表读数为20000，经过10小时后读数为40000，已知该表系数为0.02（吨），原料处理为10吨/小时，计算甲班蒸汽消耗为多少吨/吨原料？
原料血浆采集区.物料储存区.低温冷库的容积应与原料血浆采集规模相适应。低温冷库的制冷能力应达到多少℃以下？（）
计算题：甲班接班时蒸汽表读数为305678，经过10小时后交班时读数为505678，已知该表系数为0.02（吨），原料处理量为10吨/时，计算甲班蒸汽消耗为多少吨/吨原料？
禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。
禽类原料初加工要求不包括（）。
鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。
根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）。
传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法。
隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
原料血浆采集区.物料储存区.低温冷库的容积应与原料血浆采集规模相适应。低温冷库的制冷能力应达到（）℃以下？
登机前进行安检，通过安检门时需将 放入指定位置。
生鲜食品中速冻饺子、包子、汤圆、虾丸等预包装速冻面米制品和冷冻调理食品不属于豁免范围（）
禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。
晚上19：00门店到货，伙伴将原料运进店里后，因为正值客人用餐高峰期，门店将原料暂放在一边，等到20：30不忙后，将需要冷藏、冷冻的原料带外包纸箱一同拿入档口，放入冰箱（门店报备的冷藏冷冻原料入冰箱时间是1小时内），关于该门店收货，以下描述正确的是（）
以肉食、禽类、水产品、蔬菜、水果等作为原料，经过高温灭菌处理后，用铁皮罐密封起来的食品，称为（）
制作布朗基础汤把生骨头等原料放入锅内煮开后，用小火煮（）小时,并不断地撇去浮沫和油脂
冷冻柜适用于储存肉类和水产类原料，以零下18℃~零下10℃为宜（）
将加工后的原料放入蛋液中搅拌称为上浆。（）
小型禽类原料的捆扎方法之一是（）。
乙烯精制床再生时需将温度升至250℃，并保持该温度10小时。（)
冷冻冰箱（原料冰箱）温度的范围应在－10℃～10℃之间（）
