对于动物性食品，降低温度可抑制微生物的生长，减弱酶的催化作用和氧化反应速度。
抗氧化剂可以抑制微生物生长繁殖。
抗菌剂不能够杀死微生物，只能抑制它们生长和繁殖。
微生物生长繁殖的培养基就有利于酶的合成。
镁可激活多种酶的活性．抑制钾／钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。
低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低，一般情况下，温度每下降（）℃，化学反应速度可降低一半。
请简述防止或抑制档案有害生物的生长、发育和繁殖的主要措施？
自然界中酶的种类甚多，但辅酶或辅基的种类并不多，因（）可以和（）结合而构成不同的酶。
化学防腐剂包括能抑制微生物生长繁殖的抑菌剂和（）两类。
化学防腐剂包括能抑制微生物生长繁殖的（）和杀菌剂两类。
EDTA 是一种螯合剂，可以抑制大多数酶的活性，但在下列酶中，（）不受它的影响。
下列有关酶的叙述，正确的结论有（）。①酶的基本单位是氨基酸；②产生酶的细胞都有分泌功能；③酶是生物催化剂；④胃蛋白酶从pH=8到pH=2的变化过程中酶的活性逐渐上升；⑤高温会使唾液淀粉酶失活
（）是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效的抑制呼吸代谢作用，果蔬内酶的活性比较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。
某些微生物产生的能够抑制和杀死其他微生物的活性物质称为
食物腐败变质是由于细菌和真菌等微生物的生长和大量繁殖而引起的．
以低温或化学药品防止和抑制微生物生长于繁殖的技术叫做抑菌 。
以低温或化学药品防止和抑制微生物生长于繁殖的技术叫做抑菌 。
某些微生物产生的具有抗病原体作用和其他活性的物质（ ）;对病原微生物的生长繁殖有抑制作用的药物（ ）;对病原菌能抑制且杀灭的药物（ ）;抗菌药物的抗菌范围（ ）。A.抗菌药 B.抗生素 C.抑菌药 D.杀菌药 E.抗菌谱
抗氧化剂可以抑制微生物生长繁殖。此题为判断题(对，错)。
（）可以有效的抑制或杀灭微生物的生长繁殖，还能延缓或停止原料内部组织的生化过程
以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加（)的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。
低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低，一般情况下，温度每下降（)℃，化学反应速度可降低一般。
名词解释 （1）酶的四级结构 （2）酶的活性中心 （3）竞争性抑制 （4）自养型微生物 （5）生长因子 （6） 选择培养基 （7）主动运输 （8）发酵 （9）光合磷酸化 （10）内源性呼吸
