黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。
（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。
主要成分为变性淀粉、有蛋奶香，在面点中有增色、增香、增松脆的是（）。
调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
家常味型中的豆豉主要起（）的作用。
福州菜的特色之一是善用（）做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。
蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、（）
使用干粉灭火器时，拉起提环，干粉在二氧化碳气体的压力作用下，由喷嘴喷出，形成（），覆盖在燃烧区，将火熄灭。
豆豉中含有很高的尿激酶，因而具有溶解血栓的作用。
鲜汤在烹调中主要起（）的作用。
水基钻井液中（）是最常用的配浆材料，在其中主要起提粘切，降滤失和造壁等作用。
水是烹调中最主要的溶剂，具有（）。
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。
陈皮味（），烹饪中能除异味，增香，提味解腻，名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。
味精的主要作用是提鲜，适量食用味精还有（）作用。
淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。
在烹调过程中适量的食用油可以起到增味、解腻、去腥、嫩滑、酥脆（）的基本调味作用。
刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。
食盐在烹调中可以起到____，提鲜解腻的作用。
茶叶中能对人体起提神清脑作用的物质是（)。
在烹调过程中，原材料通过加工变得芳香可口，并具有复合的美味。（)
沙拉大都具有色泽鲜艳、外形（)、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。
银翘散中荆芥、豆豉的作用是（)、（)。
酯化增香是指在热力作用下，促进醇与酸的酯化。（)
