冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
调制陈皮味时加入（）主要起调节苦味的作用。
猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。
俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。
（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。
（）是蒙古民族的餐中之尊，是宴席上的一道最讲究的传统名菜，其形、色、味俱佳，具有浓郁的民族风味。
在闻到电线焦糊味等异味后，正确的处理方法是（）
八珍是周代宫廷名菜，对后代影响深远，成为烹饪中特定的名词。
《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。
“满汉全席”是我国烹饪的精华，集唐宋时期各路名菜佳肴之大成，全席有l34道热菜，48道冷菜，所以原料攻精用细，争奇斗胜，几乎动用了所有烹饪技术。()
金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（）为原料制成的干制品。
法国的烹饪技术是世界公认的，号称法国大餐法国大餐的三道名菜是（）
陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。
中国烹饪是一种色、香、味、形、器具佳的美的艺术。
中国烹饪的8大要素是指料、刀、炉、火、器、味、水、法。
评估口腔异味时，闻到患者口腔有大蒜味，可考虑为（）
陈皮除理气调中外，还能（）
“满汉全席”是我国烹饪的精华，集唐宋时期各路名菜佳肴之大成，全席有134道热菜，48道冷菜，所用原料攻精用细，争奇斗胜，几乎动用了所有烹饪技术。
4、料酒的作用是除膻味、腥味和异味，杀菌，赋予制品特有的醇香味，使制品回味甘美，增加风味。
在烹调中，豆豉主要起提鲜、增香、解腻的作用，并具有赋色的功能（）
闻到一股臭鸡蛋味或异味时应是燃气泄漏，不准（）
在烹调时，加入较重的（)，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。
