不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采用紫外线照射杀菌处理。
各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区面积的（）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（）平米。
在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。
用四季豆做凉菜，必须放在水中焯（）min以上，才能调味食用。
切配后的凉菜应立即食用，常温存放时间不超过（）小时。
冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）。
高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为（）。
制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（）
一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右。
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除（）外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。
高级宴席的配制，凉菜应占比例为（）。
凉菜专间内温度不应超过（）。
凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（）分钟以上。
以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。
凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。
凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热可食用的菜肴。
制作凉菜应当达到（）的要求。
40、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，应注意的是剩饭在感官上正常，即可以直接食用。
中小学校的食堂对制售凉菜的要求是: 【】
（新）作为店长的你发现凉菜房员工小张在操作间操作时把紫外线消毒灯管打碎了并且灯管碎渣掉在了一筐腌制好的凉菜里，并且凉菜已经添加给外面的小料台，但是事后小张并没有上报此事件给你，当你把监控视频调出来给他看时，他才承认是自己撞下来的，你该怎么办（）
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定凉菜的制作（）
中学学校食堂可以加工制作冷荤凉菜。（)
