大豆分离蛋白具有很好的乳化力，能够改善肉的质量，具有保水性、保油性和肉粒感。
鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在腰窝处划断（），反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。
一只烤鸡腿等同于（）支烟的毒性。
冷却后需使肉松与肉粒分开，将肉松中焦块、肉块、粉粒等拣出，然后及时灌装。
鸡腿罈
鸡腿菇多采用（）栽培。
《广东新语》中“以白米浸至半月，入白粳饭其中，乃春为粉，以猪油润之，鲜明而薄以为外，荼竹胎（笋）、肉粒、鹅膏满其中以为肉，一名曰粉角。”所描述的是哪种广东名点？
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。
鸡腿菇菌丝体具有（）不出菇的特点。
猪旋毛虫成虫寄生于小肠，幼虫则寄生于肌肉中。在屠宰检疫中，一般采集猪（）剪下24粒麦粒大小的肉粒压片镜检。
鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。
常见的草腐塑食用菌有（）、（）和鸡腿蘑等。
鸡日粮中缺乏锰，鸡腿出现（）。
鸡的分档取料：整鸡，鸡腿，翅膀，鸡脯，鸡壳。（)
（岗位理论知识－切配）在切配过程中会用到的工具有（）
当你饥肠辘辘地放学回家,看到妈妈给你准备的可口饭菜,忍不住用手拿一个鸡腿送入口中。你在完成把鸡腿送入口中这个动作中,骨骼肌和关节活动的情况是（）
指天椒切配标准：切成（）CM的辣椒圈
泡小米椒的切配标准是：竖切成（）CM小圈
D24榴莲按照使用量切成片状厚度小于（）厘米，密封冷藏进行解冻，禁止整包直接解冻，禁止未拆包直接切配
方火腿切配：横（）刀竖（）刀，切成（）等份
解冻36小时后,板烧鸡腿的温度应在多少度（）
口水鸡的鸡腿肉切配标准是（）
制作填馅鸡腿要蒸（）
冬菇鸡腿成品的出品温度要求（）
