肉鸡腿病是由遗传、（）、传染病和环境等因素的相互作用引起的。
蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。
鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在腰窝处划断（），反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。
蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。
油爆肚的最佳选料是猪肚仁。
制作茸胶的最佳温度是（）。
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。
鱼汤、肉汤会凝结，是因为肉中（特别是皮中）含有动物胶的缘故，溶液中只要含有（）的动物胶或含0.2%的植物胶（如石花草），就会成“冻”。
采用软质蓉胶制合适的菜品是（）。
葱烧海参的最佳选料是（）。
刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。
鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于（）等技法。
屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是（）
下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。
阅读下列材料，回答问题。 某镇中学学生徐光明，今年15岁，平时不善言谈，孤独冷漠，不喜欢集体生活，不爱参加课外活动、不喜欢上体育课，常独来独往，不会关心别人，不善于与他人相处，学习成绩全班倒数第一。一次在学校元旦聚餐会上，他把自己爱吃的里脊肉、大鸡腿、排骨、草莓、苹果一股脑儿放在自己的碗中独自享受，全然不顾周围同学们的反应。 请运用素质教育的知识分析材料。
酱牛肉最佳选料部位是牛的（）肉。
测量下列四种硫化胶的耐磨性，其耐磨性最佳的是（）。
淮扬菜的肉禽类选料钟情于猪羊肉、鸡这些平民食材，力求把寻常原料发挥到极致。
制作蓉胶的最佳温度是（ ）
制作“咕咾肉”的最佳肉选是（）
当你饥肠辘辘地放学回家,看到妈妈给你准备的可口饭菜,忍不住用手拿一个鸡腿送入口中。你在完成把鸡腿送入口中这个动作中,骨骼肌和关节活动的情况是（）
鸡腿肉粒切配：切成（）的粒状
【单选题】制作蓉胶的最佳温度是（）
口水鸡的鸡腿肉切配标准是（）
