脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
在佩戴化学氧自救器约（）min后启动药块由于受热会自行反应，这里氧气过剩，排气阀可能大量排气，会有短时间不适感觉，但一般在10―30s后即恢复正常。
脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。
碳酸氢钠又称食粉或小苏打，在潮湿或热空气中容易发生缓慢化学分解反应，在（）0C放出二氧化碳气体。
脆皮面包配方中含有大量的水分和（）。
蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。
汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要（）。
调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。
脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
氧化安定性不好，柴油生成的沉淀就会使（）堵塞，在发动机燃烧室形成大量积炭。
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。
易燃固体燃点较高，在遇到、明火受热、撞击、摩擦或与氧化剂接触后，会引起强烈燃烧。（）
泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
干粉灭火器的灭火性能是碳酸氢钠反应放出大量的二氧化碳和水，水受热变成水蒸气并吸收大量的热能，起到一定的冷却和稀释可燃气体的作用。
烹调原料在受热或碱性溶液（）等接触后氧化更迅速。
带入炉水中的腐蚀产物如Fe2O3等，在受热面热（）的地方沉淀下来，形成氧化铁垢或形成复杂的铁和铝的硅酸盐水垢，均属二次水垢
化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体，使制品内部形成（）组织、达到膨大、疏松
磷酸在遇金属反应时会放出氢气，能与空气形成爆炸性混合物。受热分解产生剧毒的氧化磷烟气。具有（）
发酵粉又称为食粉、苏打粉。（)
发酵粉遇水产生二氧化碳，在面团里起膨松作用（）
