莲茸甘露酥的品质要求如何？
在下列制品中属于直酥的是（）。
明酥的线条呈螺旋纹形的称为（）。
木司是一种层次清晰、松酥的甜食。
明酥的形状呈直线形的称为（）。
层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。
派皮坚韧不酥的原因为（）
核桃酥的起发是属于（）疏松方法。
皮蛋酥的外形一般是（）型。
明酥的种类主要有（）两种。
简述油脂涂酥的操作工艺。
制作（）需用硬酥的烹调方法。
酥的操作关键是什么？
硬酥与软酥的区别是（）。
层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。
在下列制品中属于圆酥的是（）。
制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。
酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
甘露酥的外形一般是（）型。
（）暗酥的层次。
擘酥的水油面是用水、糖、（）调制的水面
"799.鸡蛋酥的皮料属于（）
大包多天套餐是指哪些大包多天套餐是指（）、（）、（）、（）、（）、北美多国流量包、港澳台三地畅游包、港澳台三地流量包、南美多国流量包、非洲多国流量包、阿联酋大包多天流量包
制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般是（）。
