莲茸甘露酥的品质要求如何？
在下列制品中属于直酥的是（）。
美式生派皮、生派馅的派属于牛奶鸡蛋布丁派。
患者，女性，36岁，唇痈10天，高热5小时。查体：体温39.6℃；神志不清，左侧瞳孔散大，对光反应消失：唇周红肿，质地坚韧，界限不清，表面有多个脓栓；右肢体瘫痪。向家属解释此问题出现的可能原因是（）。
明酥的形状呈直线形的称为（）。
层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。
核桃酥的起发是属于（）疏松方法。
派皮过度收缩的原因是（）
派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）
皮蛋酥的外形一般是（）型。
制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。
（）为质地坚韧的乳白色不透明纤维组织。
明酥的种类主要有（）两种。
简述油脂涂酥的操作工艺。
法国一位议员在辩论对华政策时指出：“中国地土广阔，民气坚韧。”“吾故谓瓜分之说，不啻梦呓也。”这段话表明帝国主义列强不能灭亡中国的根本原因是（）。
制作（）需用硬酥的烹调方法。
酥的操作关键是什么？
硬酥与软酥的区别是（）。
在下列制品中属于圆酥的是（）。
一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）
甘露酥的外形一般是（）型。
美式熟派皮熟派馅的派，属于奶油布丁类派。
派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）
派皮搅拌完成后，应放在（）松弛
