制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。
（）是指将部分蒸发池卤水深存，大部分蒸发池薄晒，遇降水将薄晒池卤水存入深存池的制卤操作方法。
俗语说：一物降一物，卤水点豆腐。卤水是制作卤水豆腐必需的稳定剂和凝固剂，其主要成分氯化镁是有毒的，但用卤水点制的豆腐不仅无毒，而且味道鲜美、营养丰富。这表明（ ） ①事物的特性是不变的，其功能是不断变化的 ②事物的不同特性是由人的不同需要确定的 ③事物的特性是人们建立新联系的依据 ④事物在不同的联系中会有不同的特性
在同一温度下，湿度越大，蒸发越小。相对湿度达到卤水在同一温度下的临界相对湿度时，卤水就（）蒸发。
卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。
卤水的比热容低于淡水，随含盐量增加比热容值降低，这表明在相同条件下，供给等量的浓热能，卤水温升（）于淡水，浓度卤水温升（）于低浓卤水。
用卤水压井，则要求先用清水洗井（）周，再用卤水压井。
卤制法以区域划分，有东卤水和西卤水之分。
卤制菜肴的卤水以地域分，有南卤水和（）之分。
卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。
影响卤水富集的主要条件是盆地的（）、（），与外海或盆地周围的物质来源。
卤水拼盘配料有卤水蛋、（）、金钱肚、鹅翼、猪舌。
卤水受降雨的影响，通常比气象观测的雨量略大。原因是（）
卤水的主要化学成分是（）。
定期清理卤汁中的残渣碎骨，是保存老卤水的技术措施之一。
下列正确的卤水调配操作程序是（）。
负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。
卤水的运动直接与其（）岩体巨大的压力有关，产生不同部位的压力差，使含卤层的卤水由于压力差的影响向压力小的方向转移。
卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤水两种。
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（）是浸制的要领之一。
当卤水达到终止浓度，且深度达不到要求时，就要及时大泄卤，集中卤水进入（）。
红卤水中加入的常用显色调味品是（）。
浓度高的卤水比浓度低的卤水蒸发的（）
调制白卤水不能用有色调料和泡椒。
