最使用于油发的干货原料是（）
焖发煮到一定程度时，需改用小火、微火，或将锅端离火源，（）使温度逐渐下降，让原料从外到里全部涨发透。
适合于碱发的原料是（）。
下列干料需用焖发的方法发制的是（）。
适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
下列不适宜油发的原料是（）。
适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。
适合油发的原料一般适合（）发。
适合碱发的干货原料均为（）软体动物。
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
适合碱发的干货原料为海产软体动物。
以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。
适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。
焖发的最佳水温是（）
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
适合于焖发的干货原料是（）。
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
下列原料中适合油发的是（）。
适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。此题为判断题(对，错)。
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。
适合碱发的干货原料均为海产软体动物。（）
浸发的原料是通过水分渗入原料内部，使其发涨;另一方面是（）
