油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。
油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是（）。
适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
下列不适宜油发的原料是（）。
油发干货原料失去的水分是自由水。
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
适用于油发的一组原料为（）。
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。
以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。
适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
适合于焖发的干货原料是（）。
油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。
适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。此题为判断题(对，错)。
干货涨发的方法大致有水发、油发（）
干货原料油发时一定要冷油下锅，油焐时间长短随具体原料而定。（)
