最使用于油发的干货原料是（）
适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和（）。
盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。
适合碱发的干货原料均为（）软体动物。
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
适合碱发的干货原料为海产软体动物。
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。
以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。
适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
适合于焖发的干货原料是（）。
适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。此题为判断题(对，错)。
干货涨发的目的就是使干货原料，最大限度？（）
适合碱发的干货原料均为海产软体动物。（）
局发的干货原料在局前直接放进水中。（)
干货原料涨发的一般要求有哪些。
