焖发煮到一定程度时，需改用小火、微火，或将锅端离火源，（）使温度逐渐下降，让原料从外到里全部涨发透。
冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）
了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品（）非常必要。
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
涨发干货原料的基本要求之一是（）
涨发干货原料的概念之一是（）
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
适合于焖发的干货原料是（）。
干货原料涨发方法有（）。
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。
干货涨发的目的就是使干货原料，最大限度？（）
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。
干货原料的涨发方法可归纳为（）和（）两类。
"505.干货原料涨发方法有（）
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软以满足烹调食用要求（）的工艺速程
碱发即碱溶液涨发，主要利用（）等溶液对干货原料进行涨发。
干货原料涨发的一般要求有哪些。
