熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油、蒸、氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法。
熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物,通过加热使燃物焦糊而产生浓烟,使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。
侉炖是先将烹调原料(),煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
“蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。
软熘是先将原料中主料用()或出水的方法加热至熟。
为了保护食品内的营养,其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是()。
烹必须是()对原料经行加热并投入以少量的汁,使之成熟的方法。
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸腾后,用()加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。
同时用浸、漂、蒸、煮、或加辅料同蒸、煮等炮制方法以降低毒性的药物是()
在密闭的环境里,用蒸汽长时间加热原料的方法称为蒸。
“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法,操作中,由于加工处理的方法不同,通常又分()几种。
汆是将原料入()中加热,短时间使原料成熟的加工方法。
烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后,用淀粉勾成米汤芡的一种方法。
煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁,用旺火长时间加热成熟的一种方法。
浙江菜肴的烹调方法多样,尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。
爆是将脆嫩的植物性原料,投入热油锅或沸水中,用旺火快速加热成熟的烹调方法。
熘是先将原料用()、煮、蒸、滑油方法加热成熟,然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
炸是以较多的油()加热,原料放入热油里使原料成熟的方法。
煸炒是将原料改刀后,在勺内直接加热成熟的一种方法。
腌风是原料以()擦抹后,置于通风处吹干水分,随后蒸或煮制成菜的方法。
()是在蒸熟或煮熟的原料外面挂上一层糊或拍上一层干粉,投入温油锅炸制成熟的烹调方法。
腌风是原料以花椒盐擦抹后,置于通风处吹干(),随后蒸或煮制成菜的方法
炒是选用小型原料,用中、旺火在()时间内加热成熟的一种烹调方法
依照原料成熟的方式,不属于“煮”法的菜肴是()。