影响面团发酵速度的因素有哪些？
苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？
面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用
影响面团搅拌的因素有哪些？
引起岩石发生变质作用的因素主要有（）
引起白内障有各种因素（如紫外线等），其作用的共同途径是（）
变质作用的因素，引起原有的矿物和岩石发生质变和形变的因素主要有（）
影响面团调制的因素有（）
影响面团调制的因素有哪些？
油的反水化作用
简述糖的反水化作用的机理。
影响面团发酵的因素有哪些？
饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些？
糖的反水化作用
简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。
桥上铺设无缝线路的附加作用力有哪些，由什么因素引起的？
银丝卷面团中加糖有什么作用？
在面团中加入鲜酵母，首先应用（ ）将鲜酵母化开。
引起变质作用的因素有哪些（）
影响面团温度的因素有 。
引起变质作用的因素有温度、压力及化学活动性流体。（)
糖有调节面团的（）、调节面筋筋力、具有防腐作用
影响面团的发酵的因素有哪些（）
油脂在面包生产中有提高营养价值、改善风味与口感、控制面团中的胀润度、提高面团可塑性的作用。（)
