影响乳酸发酵的主要因素有哪些？
影响面团发酵速度的因素有哪些？
影响高密度发酵的因素有（）；（）；（）；（）和（）。
影响发酵温度的因素有（）
影响面团搅拌的因素有哪些？
在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
影响发酵罐规模改变的主要因素有：（）、（）、（）、（）、（）。
影响产酸发酵过程的主要因素有哪些？
影响发酵液溶解氧的因素有（）。
影响发酵PH的因素有（）
面团发酵的主要产物有（）。
分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
影响面团调制的因素有（）
影响面团调制的因素有哪些？
面团发酵方法有（）；（）；（）。
影响发酵成本的因素有哪些？
饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些？
影响发酵罐规模改变的主要因素有哪些？
下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。
酵母的繁殖离不开（），所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。
影响面团温度的因素有 。
如果面粉变质或经高温处理，都将使淀粉酶受到损失，降低了面粉的（)，不能迅速提供酵母所需糖源，而影响面团的正常发酵。
辨别面团是否发酵完成，有（）方法
影响面团的发酵的因素有哪些（）
