采用回热循环可以减少不可避免的冷源损失，以提高循环效率。
对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。
燃料中的可燃成份与空气中氧气接触，在一定的温度下发生强烈的（）反应，同时放出光和热的过程，称为（）.
（）就是用低温空气和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。
加热时钢表面与高温炉气接触发生氧化生成氧化铁皮称为（），在轧制过程中表面氧化铁皮脱落，热的金属表面与水和空气接触还会生成新的氧化铁皮称为二次氧化铁皮。
具与设备接触食品表面的材质应是（）。
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。
空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。
试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
下列生活中保存食物的方法，理解错误的是： A.盐腌制食品是因为盐可以形成高渗环境，抑制了微生物的生理活动 真空保存食物可以破坏需氧菌类的生存环境 C.充入氮气保存食品是为了隔绝食品与氧气接触 D.冷藏保存食品是因为低温可以将细菌冻死
在轧制过程中，热的金属与空气、水接触，产生的氧化铁皮，称为一次氧化铁皮。
由于中间再热的采用，削弱了给水回热的效率。
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。
固体表面与液体接触时，其表面能往往会减小。暴露在空气中的固体表面积总是吸附气体的，当它与液体接触时，气体如被排斥而离开表面，则固体与液体直接接触，这种现象称为润湿。
燃料气中的可燃成分与空气中的氧气接触，在一定的温度下发生强烈的（）反应，同时放出光和热的过程，称为（）。
由于中间再热的采用，削弱了给水回热的效果。
采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃。
为了保证回热过程中食品表面不致有（）现象，最关键要求是同食品表面接触的空气的露点必须始终（）食品表面温度。
在食品的冷藏过程中，冷空气以（）或（）的方式与食品换热，保持食品的低温水平。
食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。
在总压不变的条件下，将湿空气与不断降温的冷壁相接触，直至空气在光滑的冷壁面上析出水雾，此时的冷壁温度称为（）。
采用回热循环的制冷系统，实现过冷放热过程的冷源是（）。
冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过（)°C,冷冻食品表面温度不宜高于（)°C。
食品的冷却与冷藏的工艺要求
