利用低温来储藏食品的方法是（）
低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。
食品的冷却方法有：接触冰冷却法、空气冷却法、水冷法和（）。
空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。
色域面积大小的配合使根据食品原料的不同（），用大小不同的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。
下列生活中保存食物的方法，理解错误的是： A.盐腌制食品是因为盐可以形成高渗环境，抑制了微生物的生理活动 真空保存食物可以破坏需氧菌类的生存环境 C.充入氮气保存食品是为了隔绝食品与氧气接触 D.冷藏保存食品是因为低温可以将细菌冻死
营养学上，从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和（）三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
直接接触食品及原料的（）和容器，必须用无毒、无害、无异味的材料制成。
亚硝胺是食品中致癌的因素，但是可以多吃（）来抑制人体对亚硝胺的吸收和合成。
为了改善静止空气冻结速度慢的缺点，采用风机使空气强制运动。冷空气在风机作用下以3～4m/s的速度在室内循环。由蒸发器和风机组成冷风机，装在冻结间的一侧。风机使冷风通过蒸发器到食品，冷风吸收热量的同时食品被冻结，吸效后的冷风再由风机吸入蒸发器被冷却。此种冻结装置称为（）。
用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。
为了保证回热过程中食品表面不致有（）现象，最关键要求是同食品表面接触的空气的露点必须始终（）食品表面温度。
在食品包装中用来吸收氧气和水分，起防腐作用的白色粉末是什么？
在食品的冷藏过程中，冷空气以（）或（）的方式与食品换热，保持食品的低温水平。
食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。
（）是目前最好的既耐高温又耐低温的橡胶。它无毒无嗅，能用于制备食品工业的传送带和医疗用橡胶制品。
直接接触食品及原料的设备工具和容器，必须用（）的材料制成。
食品保存的方法有（）①潮湿②低温③干燥④保持湿润⑤暴露在空气⑥隔绝空气
低温不能破坏酶的活性，升温后酶将重新活跃使食品变质
比色法测定食品中BHT时，将样品通过（)使BHT分离并用甲醇吸收后，加邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色物质，用（)提取后比色测定。
回热的技术关键就是要求与冷藏食品的冷表面接触的空气的露点温度必须始终（）冷藏食品的表面温度，避免食品表面有冷凝水出现。
库房内应设置足够数量的（）其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁（）以上；以利空气流通及物品搬运
食品的属败变质主要是由细菌或真菌的生长和繁殖导致,那么在日常生活中常用的食品保存方法有（）①保持干燥 ②保持湿 ③高温 ④低温 ⑤暴露在空气中 ⑥隔绝空气
食品的营养成分经人体消化吸收后在人体内产生的热量是（）
