毛细血管丰富而收缩速度快是快肌的特点。
禽肉类食品一般含蛋白质约20%,能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低,易()。
肌组织可分为红肌和白肌。()
在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是()。
物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是()。
在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原困主要是()。
红肌,也称白色肌肉,指颜色比较深的肌肉,其特点是()的含量比较多,线粒体的大小和数量比白肌多,收缩速度慢,收缩持续时间久。
斜方肌的特点是()
快肌的生理特点是()
快白肌和快红肌的共同特征是()。
肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是()。
能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是()。
对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是()。
肉类原料组织在保管中发生的变化是()。
糖元对肉类组织产生的影响是()。
鱼体横纹肌中的红肌其特点有收缩缓慢、持久性长和()。
红肌属慢肌具有耐力较强的特点。
俄罗斯菜总的特点是油大、(),制作较简单,重视火候,各种肉类、野味不煮得很熟不吃。
飞禽类的肌肉组织中红肌纤维相对较多。()
根据加工工艺和产品特点不同,腌腊肉制品可分为咸肉类、腊肉类、酱(封)肉类和风干肉类。
【单选题】快肌的生理特点是()。
糖原对肉类组织产生的影响是?()
肉类在储存过程中引起肉类组织弹性消失的主要原因是()
上斜肌的特点是()