所谓初步热处理,就是在正式烹调之前,将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。
所谓配菜,就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素,把加工成形的烹调原料加以适当的配合,使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
所谓干烧,就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中,趁热能()的一种烹调方法。
所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
制作()是属于烹的烹调方法。
“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中,用()高油温快速加热的一种烹调方法。
广州菜的烹调方法有二十一种之多,尤以哪几种烹调方法见长?
煎是以()与金属作为导热体,用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。
涮是一种特殊的烹调方法,就餐者可自我烹调,具有很大的灵活性。
从成熟方法的角度说,烹是一种()的烹调方法。
锅烹方式适合的烹调方法主要有()
所谓刀工,就是对烹调原料进行初步加工。
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长,口味上以()为特色。
所谓焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求,对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
熘是先将原料用()、煮、蒸、滑油方法加热成熟,然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用大火烧开,使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
清烧就是原有、一种烹调原料元料三料的烹调方法
汽烹是以水蒸气为热传介质烹调方法,其特点为加热均匀迅速,渗透性好
所谓()烹调方法,,就是把一种基本烹调方法与某种辅助配套措施综合运用的意思
“白煮”就是将原料放在水锅中煮()的烹调方法
爆就是将()原料放入中等油量的油锅中,用旺火高油温快速加热的一种烹调方法
焖、煨与炖的烹调方法除了用水和气烹制,还需要用油气进行辅助烹制。()