干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。
煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。
炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。
炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
脆炸是将原料（）的一种烹调方法。
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
“盐焗”是原料经（）之后，埋入热盐中焖熟，成菜讲究原汁本味的一种烹调方法
炒是选用小型原料，用中、旺火在（）时间内加热成熟的一种烹调方法
所谓（）烹调方法，，就是把一种基本烹调方法与某种辅助配套措施综合运用的意思
“白煮”就是将原料放在水锅中煮（）的烹调方法
所谓综合烹调方法，就是把一种基本烹调方法与某种辅助烹调措施（）运用的意思
爆就是将（）原料放入中等油量的油锅中，用旺火高油温快速加热的一种烹调方法
