制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味。
朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。
汤的制作是利用原料在水中加热所（）一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。
按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？
制作动物性汤的原料应（），鲜味足，无腥膻和异味。
制作大曲酒的主要原料有（）。
高级白汤的制作原料有哪些？
吊汤的原料应热水下锅，中途不要加水。
汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
采用电炖锅制作一晚好汤的要求有（）
下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）。
制作海鲜汤的调料有( )。
雪羹汤的原料有海蜇、荸荠；功效是滋阴润燥，消食化痰，降压。
制作香草烤羊排的原料有( )。
制作黔式腊肉的原料主要有（ ）。
制作水果冷汤要把( )先煮10分钟，再放其他水果。
制作冷鸡肉批的原料有( )。
制作莳萝腌三文鱼的原料有（）
制作水果冷汤的原料有（）
制作奶酪焗猪排的原料有（）
制作土豆烩羊肉的原料有（）
制作罐头的良好原料有（）
制作鹅肝冻的原料有（）
汤品可以分为冷汤和热汤，西班牙冻汤就是冷汤的一种。
