制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味。
朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。
汤的制作是利用原料在水中加热所（）一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。
按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？
制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。
制作动物性汤的原料应（），鲜味足，无腥膻和异味。
汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
采用电炖锅制作一晚好汤的要求有（）
下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）。
（）是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等五谷杂粮为原料，通过压榨等方法现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装果蔬汁、五谷杂粮等饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。
水果用晒干方法制作成干制品之后，维生素C虽然有损失，但胡萝卜素却能很好地保存下来。（）
可用于制作罐式菜点的水果有（）。
制作海鲜汤的调料有( )。
雪羹汤的原料有海蜇、荸荠；功效是滋阴润燥，消食化痰，降压。
制作水果冷汤要把( )先煮10分钟，再放其他水果。
制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。此题为判断题(对，错)。
在西点式甜点制作及装饰时，经常用于撒在主要装饰原料有巧克力碎.糖粉.（）.果仁碎.鲜水果及各式甜汁等
制作农夫冷汤的原料有（）
沙拉菜肴的适用范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、（)均可制作，但要求原料新鲜，符合卫生指标。
汤品可以分为冷汤和热汤，西班牙冻汤就是冷汤的一种。
主要不是以葡萄等水果为原料发酵而成的酒精饮品有（)。
现榨果蔬汁，指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。（)
各品种的葡萄中都存在着一种化学物质，这种物质能有效地减少人血液中的胆固醇。这种物质也存在于各类红酒和葡萄汁中，但白酒中不存在。红酒和葡萄汁都是用完整的葡萄作原料制作的；白酒除了用粮食作原料外，也用水果作原料，但和红酒不同，白酒在以水果作原料时，必须除去其表皮。以上信息最能支持的结论是（）
3、以水果的果实或果皮为原料的利口酒。典型代表有：（）。
