酒精酵母发酵过程中比生长速率逐渐下降的原因有什么？
批量发酵是一次投料发酵，运转期中不添加新料，当发酵周期结束后，取出旧料再重新投入新料发酵。该工艺的弊端是（）。
面团在发酵中体积增大，这是因为发酵过程中产生（），使其体积膨大，结构疏松。
发酵过程为什么会产生泡沫？
将饱和蒸汽通入未加入培养基的发酵罐中，进行罐体的湿热灭菌过程是（）
沼气池投入以下什么物质会阻抑发酵？（）
发酵过程中（）是衡量啤酒是否成熟的标志。
沼气在发酵过程中的三个阶段是什么？
发酵过程的温度有无变化？为什么？
为什么发酵放罐前有的罐批会PH值回升？
CIP清洗碳钢发酵罐时，洗液温度控制在（）以内，否则会破坏罐体T541涂层和保温层表皮。
发酵过程中为什么要通入空气？
发酵过程中（）是衡量啤酒是否成熟的指标。
食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？
发酵罐内直接通入蒸汽对罐体和管路进行的灭菌属于（）
发酵过程温度的选择有什么依据？
发酵过程中各工艺过程的具体操作要求是什么？
发酵用的无菌空气的制备对空气的相对湿度有一定的要求，相对湿度是否是越低越好？为什么？
回旋沉淀槽内有49KL麦汁需要经薄板冷却泵送到发酵罐，已知管道内径100mm，泵的输送能力可以保证麦汁在管道内以1.8米/秒的速度流动，请问这批料需要多长时间才能送完？（不考虑管道阻力与麦汁损失，已知体积=管道横截面积×流速）
发酵过程中双乙酰是衡量啤酒是否成熟的指标。
5、某菌种子扩培工艺如下： 斜面→种子（200mL/500mL三角瓶）→1L种子罐（600mL/1L）→10L种子罐（6L/10L）→200L种子罐（120L/200L）→10m3发酵罐（6m3/10m3），备注（培养基体积/罐体积）。 则发酵罐接种量为（）。
4、某菌种子扩培工艺如下： 斜面→种子（200mL/500mL三角瓶）→1L种子罐（600mL/1L）→10L种子罐（6L/10L）→200L种子罐（120L/200L）→10m3发酵罐（6m3/10m3），备注（培养基体积/罐体积）。 则该菌采用的是（）级发酵。
直接发酵法发酵时间一般在（）左右。面团经过短时间松驰发酵，体积增大一倍左右
一名承包商在未经允许的情况下擅自进行发酵罐外侧爬梯的切割，引燃了罐体聚氨酯保温层。此事件的根本原因是（）
