由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。
后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。
在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。
在后发酵期中，促进啤酒成熟的作用，排除嫩啤酒中所含的生青味物质，主要利用的洗涤物质是（）
后酵酒中（）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。
（）被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，其味阈值为0．1～0.15mg/L，在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。
（）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。
啤酒发酵过程中，糖类的发酵顺序是（）
一般认为双乙酰还原结束，即啤酒完成了成熟过程。（）
啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。
发酵过程中（）是衡量啤酒是否成熟的标志。
高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。
在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。
在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等
在衡量项目质量的指标中，表述咨询服务的过程是否遵循项目内在客观规律，输出的成果是否真实精准的是（）。
发酵过程中（）是衡量啤酒是否成熟的指标。
以下哪项是衡量啤酒成熟度的关键指标（）
主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。
高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。此题为判断题(对，错)。
过高的（)含量是检验酒类发酵是否正常的标志之一，过高的（)含量是啤酒后酵中酸败的标志。
