酸奶中发酵剂的添加剂为（）%。
续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，（），以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。
在后发酵期中，促进啤酒成熟的作用，排除嫩啤酒中所含的生青味物质，主要利用的洗涤物质是（）
用发酵的方法生产的食品添加剂中不包括（）
面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。
老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。
啤酒发酵中，酵母的添加方法分为（）、（）、（）和（）
在酶发酵过程中添加表面活性剂可以（）。
白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
乌龙茶是一种介于不发酵茶（绿茶）和全发酵茶（红茶）之间的半发酵茶。冲泡后，叶片有红有绿，素有“绿叶镶边”之美称。
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
发酵过程中，添加补料的物质大致上分为（）.
半塑式沼气池采用的是批量进料、（）发酵工艺。
起泡葡萄酒一般采用二次发酵的方法发酵，其中加入发酵的糖分不够时，需要添加糖浆，下列可以作为糖浆是有（ ）
白兰地在发酵过程中，不需添加任何菌种，直接进行发自然发酵。（ ）
面包配方中何种材料添加越多发酵越快？（ ）
酸奶是指在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳）的乳中（杀菌乳、浓缩乳），由 和 两种菌进行乳酸发酵制成的凝乳状的产品。
工业微生物发酵依据投料方式的不同可分为______。
【判断题】补料是指在发酵过程中补充添加一定量的营养物质,补料的时间一般以发酵前期为好。
酒精发酵需要添加酒曲接种，沼气发酵中需要特意接甲烷菌吗？
发酵乳化料投料速度为（）分钟/kg
制备母发酵剂、中间发酵剂的培养基时，培养基一般用（）的脱脂乳粉制备；最好不用全脂乳粉，原因是（），培养基干物质含量为（）。母发酵剂一次制备后可存放于（）冰箱中保存。对于混合菌种，每周活化一次即可。使用期限最长不超过（）个月
微生物发酵获得的饲料添加剂不包括（)。
