石耳是可作烹饪原料运用的地衣植物，主要产于（）。
软体动物的加工品可以作调味原料使用，如（）。
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
烹饪原料中蚕、蝗虫属（）门、昆虫纲的动物。
烹饪原料按照烹饪运用分类可分为（）、辅料和作料
水产食品原料可分为水产动物和藻类两大类水产动物包括爬行类动物、鱼类（）、棘皮动物、甲壳动物、软体动物、腔肠动物等。藻类主要包括大型海藻类和微藻类植物。
适合碱发的干货原料均为（）软体动物。
咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。
原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。
适合碱发的干货原料为海产软体动物。
基地在（）传统技艺的同时，注重提升宁波菜的档次，大力开发高档宁波海鲜菜。在原有众多宁波海鲜菜的基础上，运用宁波海鲜中的高档原料，如野生黄鱼、东星斑、龙虾等，（）了东海海鲜和其他地方海鲜菜的烹饪方法，并在原料多重组合、调味品运用上下功夫，开发高档甬派海鲜菜。依次填入划横线部分最恰当的一项是（）。
烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分）
饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。
在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。
按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
属于国家保护的动物不可以用作烹饪原料，属于国家保护的植物因为能够种植，所以可用作烹饪原料。（)
中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。（)
（)，是在出骨的动物烹饪原料的空隙处嵌入其他原料。
烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料，综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。
适合碱发的干货原料均为海产软体动物。（）
烹饪原料按性质可分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料（）
烹饪原料按性质可分为动物性原料、（）原料、矿物性原料、人工合成原料
烹饪原料加工后的形态既有基本形态，又有丸球饼花的变化，只有掌握好刀工技术才能运用自如，使菜肴千变万化（）
结合实际工作说明如何惊醒烹饪原料阶段标准控制。
