制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）
富氮原料产气有什么特点？
按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？
大曲制曲特点有什么？
制曲时对原料要求有哪些？
啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
小麦作为制曲原料，有什么特点？
高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。
（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。
酿造啤酒使用的主要原料是大麦；我国一般使用大米作为辅助原料，欧美国家较普遍的使用玉米作为辅助原料，非洲一些国家使用（）作为辅助原料。
面酱制曲采用的原料是（）。
大曲原料配比：大麦（），豌豆（），分别称重，按重要比例混合均匀。
高粱作为制酒原料有哪些特点？
小曲按制曲原料可分为（）与（）。
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。
豌豆作为制曲原料，有什么特点？
啤酒生产的主要原料是（），生产中是先将大麦制成麦芽，再用来酿造啤酒。
大麦制成的食品有大麦茶、啤酒。大麦茶的功效与作用是什么？
威士忌酿造的原料是谷物、大麦与土豆。
与木材相比，竹材作为地板原料有许多特点，其主要优点是( )。
酱香型白酒制曲的原料是（）
苏格兰纯麦威士忌是以大麦为原料，并对其用当地特有的泥炭烘烤后发酵蒸馏而成。常见的品牌有（)、（)等。
大曲酒生产中用于制曲的主要原料有（)
