制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）
富氮原料产气有什么特点？
豌豆起源于哪里？有哪些别名？什么时候怎样传入中国？
按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？
大曲制曲特点有什么？
制曲时对原料要求有哪些？
在加工成粒状的烹调原料中，豌豆粒的大小以（）边长见方。
小麦作为制曲原料，有什么特点？
果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），?制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。
面酱制曲采用的原料是（）。
大曲原料配比：大麦（），豌豆（），分别称重，按重要比例混合均匀。
谷物类、豆类食、油料类、薯类等食品原料的代表物种有那些，各自的特点是什么？
高粱作为制酒原料有哪些特点？
小曲按制曲原料可分为（）与（）。
豌豆因什么特点而成为古代的救荒作物？
酱酒制曲的基本工艺是什么？
酱油制曲时，翻曲的目的是什么？
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。
大麦作为制曲原料，有什么特点？
与木材相比，竹材作为地板原料有许多特点，其主要优点是( )。
酱香型白酒制曲的原料是（）
大曲酒生产中用于制曲的主要原料有（)
