麸曲的制曲工艺有哪四个过程？
大曲制曲特点有什么？
制曲时对原料要求有哪些？
简述大曲和法曲的区别。
浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙醇等成分的生成，均是在多种（）的共同参与、作用下，经过极其复杂的（）、（）过程而完成的。
小麦作为制曲原料，有什么特点？
制作大曲酒的主要原料有（）。
原料牌号X60主要用于生产线材。
二硫化碳主要用于什么的生产原料？
面酱制曲采用的原料是（）。
宋朝的《北山酒经》中详细介绍了制曲的方法，而且还提到了“煮酒”和“火酒”等保存酒的灭菌法。
汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。
小曲按制曲原料可分为（）与（）。
豆豉加工过程中制曲的目的是什么？
酱酒制曲的基本工艺是什么？
酱油制曲时，翻曲的目的是什么？
简述中温制曲的工艺流程。
豌豆作为制曲原料，有什么特点？
大麦作为制曲原料，有什么特点？
中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。
红曲酒的主要原料是（ ）
丙烯酰胺在工业上主要用于生产（）的原料。
酱香型白酒制曲的原料是（）
生产大曲的原料需要先蒸煮。
