食盐属于（）烹调原料。
畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。
味精是指以粮食及制品为原料，经发酵提纯的哪种氨基酸结晶（）。
实施食品生产许可证管理的味精产品是指以粮食及其制品为原料，经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。谷氨酸钠的含量低于80%的其他调味品不属于《味精生产许可证审查细则》的管理范围，如鸡精、复合汤料等。
味精是指以粮食及制品为原料，经发酵提纯的某种氨基酸结晶。这种氨基酸是（）。
烹调中味精用量要适当，一般浓度不超过（），多了反而不鲜。
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）
下列那些烹调中可以适当放些味精。（）
烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。
粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
按烹调原料的商品种类分，鲜香菇属于（）类原料。
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。
烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
家畜、家禽、蛋奶属于（）烹调原料。
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
5、5、味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）。
